02 de Outubro de 2011
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| Receita de Bolo Sorvete Floresta Negra |
Rendimento: 15 porções
INGREDIENTES:
Para montagem do bolo:
- 2 embalagens de bolo sabor chocolate (600 gramas)
- 1 receita de creme de chocolate (modo de fazer abaixo)
- 1 receita de sorvete de chocolate ou 1 embalagem de 2 litros de sorvete industrializado (modo de fazer abaixo)
- 250 gramas de chantili batido
- 200 gramas de cerejas ao marasquino escorridas e picadas
- 150 gramas de chocolate ao leite ralado grosso
Para decorar:
- Chantili batido
- Cerejas frescas ou ao marasquino com cabinho
- Raspas de chocolate
- Açúcar impalpável para polvilhar
- Cacau em pó para polvilhar
Creme de chocolate para preparo da massa:
- 100 gramas de chocolate ao leite
- 50 gramas de chocolate meio amargo
- 100 gramas de creme de leite UHT (caixinha)
- 2 colheres das de sopa de rum
- 2 colheres das de sopa de doce de leite em ponto de corte
- 2 colheres das de sopa de achocolatado
- 1 colher das de café de essência de rum
Sorvete de chocolate delicioso:
Creme de gemas:
- 5 gemas de ovos tipo jumbo peneiradas
- 5 colheres das de sopa de açúcar
- 1 colher das de chá de amido de milho
- 100 gramas de creme de leite UHT
Creme de chocolate para preparo do sorvete:
- 250 gramas de chocolate meio amargo picado
- 150 gramas de chocolate ao leite picado
- 200 gramas de creme de leite UHT
- 2 colheres das de sopa de conhaque
- 1 colher das de café de essência de conhaque
- 2 colheres das de chá de essência de baunilha
- 250 gramas de chantili
Merengue para preparo do sorvete:
- 5 claras
- 10 colheres das de sopa de açúcar
MODO DE PREPARO:
Creme de chocolate para preparo da massa:
Coloque em um recipiente todos os
ingredientes e leve ao fogo em banho-maria ou ao microondas e derreta
até obter uma mistura homogênea. Reserve.
Massa:
Esfarele os dois bolos e misture com o creme de chocolate da massa até obter uma massa homogênea. Utilize no preparo.
Sorvete de chocolate:
Creme de gemas:
Bata em batedeira as gemas com o açúcar até
obter um creme fofo e esbranquiçado. Junte o creme de leite e O amido,
leve ao fogo em banho-maria mexendo sempre até obter um creme espesso.
Reserve.
Merengue para preparo do sorvete:
Misture bem as claras com o açúcar, aqueça em banho-maria e bata em batedeira até obter um merengue firme. Reserve.
Creme de chocolate para preparo do sorvete:
Derreta em banho-maria ou microondas os
chocolates com o creme de leite até obter um creme liso e brilhante,
deixe esfriar e junte o conhaque, as essências e o creme de gemas frio.
Misture delicadamente. Por último, agregue o merengue e o chantili.
Utilize na montagem.
Montagem do bolo:
Distribua a massa em uma forma de fundo
removível, espalhe metade do sorvete ainda em temperatura ambiente,
salpique algumas porções de chantili, cerejas picadas e chocolate
ralado. Repita as camadas finalizando com o sorvete. Leve ao freezer por
12 horas, desenforme e decore a gosto.
Dica:
- O rendimento é de 2 bolos em forma de 20 cm de diâmetro por 5 cm de altura ou 1 bolo de 32 cm de diâmetro com 5 cm de altura.
- Este bolo congela bem sem a decoração por 90 dias. Decorado, por 30 dias.
Tempo de preparo: 1 hora 30 minutos
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